Laboratório
O peixe seco, essa iguaria milenar e simultaneamente tão contemporânea e alinhada com as grandes tendências deste século XXI!!
INOVAÇÃO e I&D
O IPL/MARE é a entidade científica responsável pelos estudos de caracterização pormenorizada e análises necessárias ao suporte da normalização.
Desenvolver um fluxograma de atividades de transformação/conservação, com descrição detalhada dos procedimentos, identificação de pontos críticos de controlo e das respetivas análises.
Desenvolver uma proposta de HACCP.
Análise física/química e organolética do produto final.
INOVAÇÃO e I&D
A Márcia da peixaria da Luísa e o seu gosto pela tradição preserva os conhecimentos e a experiência dos seus bisavós, indispensáveis para a obtenção de um produto de excelência.
A exigência na qualidade da matéria-prima e no rigor de quem a trabalha.
A Márcia dá um contributo essencial ao projecto, a sapiência e a prática de todo o processo. É a nossa consultora.