Projecto

Um produto que contraria o desperdício alimentar…produzido com sal, sol e vento…saborosa inspiração para novas criações, prontas a satisfazer os paladares mais apurados!

O PROJECTO

O Peixe Seco é uma forma de conservação milenar. No entanto, o seu processo de fabrico não está normalizado e os métodos de conservação mais usuais não garantem as condições de higiene alimentar, hoje exigidas pelo mercado.

Sendo um produto alimentar conhecido, a sua forma artesanal de fabrico dificulta ou impede a sua comercialização legal, retirando-lhe interesse económico

Projecto PEIXE SECO – conciliando a inovação com tradição:

· Criar as condições legais para a comercialização,

através da elaboração de um manual de boas práticas (com a monitorização das entidades legais DGAV/ ASAE)

· Caraterizar o processo de fabrico

· Cumprir exigências de higiene alimentar

· Identificar e Caraterizar produtos

· O projecto teve início em Peniche mas é de âmbito nacional

I&D

O IPL/MARE é a entidade científica que irá desenvolver os estudos de caracterização pormenorizada e análises necessárias ao suporte da normalização.

O Produto – Peixe Seco

· Manual de Boas Práticas de Produção;

· Identificação de novos produtos e sub-produtos;

· Levantamento e desenvolvimento de receitas gastronómicas, conciliando a tradição com a inovação na conquista de novos consumidores.

Sustentabilidade / Ambiente

· Contribuir para a redução do desperdício, através da utilização como matéria-prima de:

Excessos de captura de espécies pelágicas (como o carapau, a cavala e outros)

ou sobrantes da venda diária nos mercados diários de peixe

Espécies abundantes sem interesse comercial, potenciando o seu valor

· Reduzida pegada carbónica pela utilização de espécies da nossa costa